改革开放以来，随着中国经济的快速发展，生产能力和人民收入水平的不断提高，中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”，再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

然而，自2019年新冠疫情爆发之后，中国餐饮业首当其冲，成为遭受影响＊大的行业之一。

2020年中国餐饮收入仅有3.95万亿元，同比下降16.6%。

根据国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿，同比增长9.4%。尽管近年来增速有所下滑，2019年为9.4%，但仍远高于GDP增速。受疫情影响，2020年我国餐饮行业收入有所下降，为3.95万亿元，同比下降16.6%。

可以观察到，受疫情影响，2020年我国餐饮行业低迷。2021年，为刺激餐饮消费，多地均发放了不同金额的餐饮消费券。在各地餐饮优惠政策的助推下，餐饮市场将逐步回暖。

碳中和大时代背景下，“互联网+”如何赋能餐饮业发展？

伴随着“互联网+”的时代趋势，餐饮行业已经成为线上互联网连接线下的＊大入口。现在餐饮行业已经成为了一个人人都想参与创业的领域，如何在餐饮赛道上异军突起？这是很多有危机意识的创业者密切关注着的问题：探索餐饮行业未来的发展方向，路在何方？

2021年中国餐饮产业峰会上，清华大学经济管理学院教授、中国＊＊经济学家韩秀云在主题为《餐饮产业经济的发展机遇》的演讲中，从全球经济形势及刚发布的十四五纲要的角度，解析了宏观经济会对餐饮在食材、房租、碳排放等方面产生的巨大成本影响，以及成长中的中国都市圈会对餐饮业带来的巨大利好。

低碳餐饮是指运用安全、健康、节能、环保理念，坚持低碳管理，倡导低碳消费，以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性的绿色食物和饮料的生产和消费过程。因此低碳餐饮不仅仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的低碳环保。

这就要求我们餐饮企业共同寻求应对之策：

1.原料采购低碳化

低碳采购管理首先要求转变菜品原料的采购方式，由传统的临时性、比较式采购向委托式、网络式采购等专业化、集约化的采购方式转变。同时，贯彻“当地当季”的思想，坚持原料采购本地化，减少食物原料运输过程产生的碳排放，也可降低储存反季蔬菜产生的能源损耗。

2.设施配备低碳化

餐饮企业服务的设施设备引入低碳技术是实现低碳餐饮的关键，主要包括两个方面：一是引入电磁炉、高压锅、智能标餐自助售卖机等低碳餐饮设备，以利于菜品加工过程中的节能降耗。二是餐厅引入环保节能技术，在建筑装潢、室内空调、灯光照明等餐厅室内设施上实现绿色环保。

3.厨房生产低碳化

厨房生产主要包括原料存储、菜品加工和菜品烹调三个环节。在菜品烹饪上，可以通过明确初加工要求和净料率以保证原料得到＊大程度利用。餐饮企业应实行清洁工艺生产，集中使用水、电、汽，降低能耗，做好污水、油烟废气和垃圾的处理工作，做到达标排放。

4.餐饮销售服务低碳化

销售服务是餐饮企业直接面向消费者的环节，只有通过低碳餐饮营销和低碳餐饮服务才能真正将低碳餐饮落实到位。在“互联网+餐饮”的背景下，网上订餐和餐饮外卖业务飞速发展，餐饮企业应优化外卖包装，使用环保餐盒、纸袋代替不可降解的塑料餐盒等。在低碳餐饮服务上，推行绿色低碳服务，尽量避免一次性餐具的使用，使用无纸化的电子菜谱取代传统的纸质菜单，引导顾客合理点餐，提倡“光盘”行动等，通过营造低碳用餐环境，宣传低碳饮食文化，倡导科学、理性的餐饮消费。

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2022上海国际餐饮设备及食品饮料博览会

时间：2022年9月20日~22日     地点：中国·上海新国际博览中心