快餐品牌加速布局植物基食品赛道 “植物肉”汉堡会成为“真香”选择吗？

汉堡王植物肉汉堡包 来源/采访对象供图

新民晚报讯（记者 张钰芸）继肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌之后，汉堡王也在中国市场首次推出植物基汉堡，并在北京、上海、深圳、杭州四城同时开售。其价格与汉堡王的皇堡保持一致。

据悉，这款“真香植物基皇堡”里的“植物基肉饼”供应商是联合利华旗下的“植卓肉匠（The Vegetarian Butcher）”。双方邀请强大的专业厨师研发团队，历时一年多，试验了上百个版本，共同打造出这款“真香植物基皇堡”，标志着汉堡王、联合利华两大品牌在中国的植物肉赛道上集体发力。

早在2019年，汉堡王就在美国、欧洲等地推出“植物基皇堡”。“之所以在中国市场迟迟不动，是因为我们对中国消费者有敬畏之心。”汉堡王中国＊＊执行官朱富强表示，在激烈的餐饮市场竞争中，“美味“始终是核心竞争力。中国消费者吃素已有上千年历史，要让他们认可植物基汉堡的口感不是一件容易的事。“我们从一开始就决定不直接‘拿取’美国和欧洲的配方，为此公司花了一年多时间做研发，针对中国消费者的口味做了上百次改良。”

记者了解到，为了让用植物制作的肉饼有肉类烹饪后自然诱人的焦糖色，同时避免人工添加，研发团队＊后选用了紫胡萝卜浓缩汁和大麦麦芽粉，经科学配比，才赋予产品真实牛肉饼的颜色。

朱富强表示，汉堡王目前在大陆地区180多个城市开设超过1300家餐厅。今年受疫情影响，一度延缓了开店的速度，但如今已重启开店战略，加快开店步伐，仅今年第四季度，就开出门店近80家。“我们看好中国市场，2021年，开店计划会提速，争取多开新店、多推新品。”

来自新民晚报